Готовим зимние разносолы

Хотя лето и перевалило едва за середину, не стоит забывать, что мудрые хозяева готовят сани именно в это время года. А уж баночки с аппетитными вареньями-соленьями – тем более. Итак, поехали.

ЮРЧА ИЗ КАБАЧКОВ

3кг молодых кабачков, 1кг болгарского перца, 1кг сочных томатов, 2-3 головки чеснока, пучок кудрявой петрушки, 5 горошин черного перца, 3-5 ст.л. соли, 1 ст. сахара, 2 ст. растительного масла, полстакана столового уксуса.

Овощи и зелень вымыть и очистить. Перец нарезать соломкой, кабачки – небольшими квадратиками, помидоры измельчить с помощью мясорубки или блендера, чеснок пропустить через пресс, а петрушку мелко порубить.

В кастрюлю налить подсолнечное масло, добавить пюре из помидоров, чеснок, петрушку, черный перчик, соль, сахар и уксус. Все компоненты перемешать и довести до кипения.

В кипящий маринад положить кабачки и перец. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на среднем огне в течение 45 минут, периодически перемешивая.

Готовый горячий салат разложить в предварительно стерилизованные баночки, закатать металлическими стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать остыть.

Хранить в тёмном и прохладном месте.

КАБАЧКИ «ТЕЩИН ЯЗЫК»

3кг кабачков, 3кг помидоров, 5 болгарских перцев, 4 головки чеснока, 1-2 острых свежих перца, 250мл растительного масла. 100мл уксуса (9%), 6-8 ч.л. сахара, 5-6 ч.л. соли.

  Помидоры и перец нарезать, пропустить через мясорубку. Перелить массу в кастрюлю.

Кабачки очистить, нарезать продольными ломтиками в виде язычков.

Чеснок очистить и мелко нарезать. Острый перец нарезать, удалив плодоножку и семена.

Измельченные помидоры и сладкий перец довести до кипения. В кипящую томатную массу положить «язычки» из кабачков. Добавить масло, соль, сахар и варить 30 минут.

Добавить уксус, нарезанный чеснок и острый перец, варить еще 5 минут.

Овощную закуску разложить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками.

Отсудить в перевернутом виде.

КАБАЧКИ ПО-КОРЕЙСКИ

1кг кабачков, 2-3 моркови, 2-3 красных болгарских перца, 1 головка чеснока, 1-2 ч. ложки специй для корейской моркови.

Для маринада: 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. уксуса (6%), 0,5 ст. растительного масла, 1 ст.л. соли.

Кабачки, морковь и чеснок очистить. У перцев удалить плодоножки и семена.

Кабачки и морковь натереть на терке для моркови по-корейски. Перец нарезать соломкой. Чеснок натереть на мелкой терке или раздавить прессом.

Овощи, чеснок и пряности перемешать. Поставить в холодильник на 5 часов.

Приготовить маринад: смешать уксус, сахар, соль. Добавить растительное масло и снова тщательно перемешать. Не нагревать.

Овощи залить маринадом и перемешать. Разложить по стерилизованным банкам.

Стерилизовать кабачки по-корейски в литровых банках 25-30 минут (в пол-литровых 15-20 минут), затем банки закатать.

ПОМИДОРЫ ПО-КОРЕЙСКИ

3кг томатов, 4 морковки, 5 болгарских перцев, 5 зубков чеснока, 1 ст.л. красного молотого перца, 2 ст.л. соли, 0,5 стакана сахара, по 100 мл уксуса (9%) и растительного масла, по одному пучку зелени петрушки и укропа.

Морковку и чеснок очистить от кожуры, а болгарский перец – от плодоножки и семян. Томаты разрезать вдоль пополам и освободить от плодоножки.

Морковку, перец и чеснок перекрутить в мясорубке. Полученную смесь оставить на время в миске. Тем временем мелко нашинковать петрушку и укроп. Переложить зелень в миску с овощной смесью. Посыпать красным перцем, сахаром и солью. Залить уксусом и растительным маслом. Тщательно перемешать. Обязательно попробовать. Если мало соли или сахара – добавить еще.

Разместить на дне стеклянной тары помидоры срезом вниз, сверху положить две или три ложки рубленых овощей с зеленью и приправами. Дальше опять выложить помидорный слой, затем – овощную смесь. Продолжать таким же образом, пока банка не наполнится. Прикрыть ее крышкой (пока не закатывать!).

Поместить банки в заранее подготовленную кастрюлю (на дно постелить полотенце). Залить водой по плечики баночек. Стерилизовать заготовку после закипания жидкости минут пятнадцать.

Герметично закатать банки, перевернуть и укутать пледом или одеялом.

Через сутки отправить помидоры на хранение.

САЛАТ «ТРОЙКА»

(баклажаны-перцы-помидоры)

3 баклажана (700-800г), 3 помидора (500г), 3 крупных сладких перца (600-700г), 3 крупные луковицы (400-500г), 3 зубчика чеснока, 0,3 стручка острого перца, 0,5 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. уксуса (9%), 100мл растительного масла.

Овощи вымыть, почистить.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной около 1см. Посолить. Перемешать. Оставить на 20 минут. Смыть соль.

Помидоры разрезать на 4-6 частей, вырезать зеленый стержень. Перец порезать соломкой. Горький перец порезать мелко.

Лук нарезать полукольцами, а чеснок мелко порубить.

В кастрюлю налить растительное масло. Выложить нарезанные помидоры, лук, баклажаны, сладкий перец и перец чили. Довести до кипения. Добавить чеснок, соль, сахар, уксус. Аккуратно лопаткой перемешать овощи. Накрыть кастрюлю крышкой, варить овощи на небольшом огне 30 минут. Тем временем банки тщательно промыть и простерилизовать вместе с крышками.

Разложить готовый салат по банкам и закатать. Перевернуть банки крышками вниз и укутать одеялом до полного остывания.

Ольга Федотова

 
По теме
ХАЛЯВКА Блюдо недорогое, простое, вкусное, а главное – универсальное. Халявку можно есть как салат, добавлять в щи и в пиццу, делать с ней рыбу или мясо под маринадом.
06.09.2017
Страда продолжается - Газета Саров Продолжаем заготовку домашних разносолов к зимнему столу. БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ, ЖАРЕННЫЙ С ЧЕСНОКОМ (без стерилизации) 1кг сладкого перца, 15г (1 ст.л.) 9% уксуса, 2 зубка чеснока, растительное масло, 75г (3 ст.л.) сахара,
17.08.2017
 
Зелень, масло и орех - Газета Саров Скажу откровенно: не люблю зелень. Могу, конечно, под настроение сжевать веточку петрушки.
12.07.2017
Программа по защите прав потребителей скоро заработает в Нижегородской области - Гипорт.ру Нижний Новгород. 19 июля 2018 года на совещании Правительства Нижегородской области рассматривался вопрос взаимодействия региональных товаропроизводителей с торговыми сетями.
20.07.2018
СМИ: задержан бывший заместитель прокурора Нижегородской области - АиФ Н.Новгород Генерал в отставке был задержан по подозрению в убийстве соседки Александр Ефанов / АиФ Бывший заместитель прокурора Нижегородской области Виктор Морозов задержан по подозрению в убийстве соседки,
18.07.2018 АиФ Н.Новгород
Дзержинский городской суд вынес приговор 42-летнему местному жителю. Он признан виновным в том, что сел пьяным за руль автомобиля и совершил ДТП, в котором погиб его знакомый.
19.07.2018 Дзержинск.рф
Причиной пожара стало короткое замыкание электропроводки Виктор Михалёв / АиФ Пожар произошел вечером 17 июля в многоквартирном доме на улице Адмирала Васюнина в Советском районе Нижнего Новгорода,
18.07.2018 АиФ Н.Новгород
Открытый шахматный турнир состоится в МБУК «Государственный ордена Почета музей А. М. Горького» в Международный день шахмат 20 июля, сообщает пресс-служба администрации Нижнего Новгорода.
19.07.2018 Время Н
Когда-то ее шутливо называли «балабайка» и «балаболка», а ныне это – виртуозный концертный инструмент, вошедший в золотой фонд отечественной культуры.
17.07.2018 Городской курьер
С помощью мобильного приложения нижегородцы смогут узнать о культурных мероприятиях pixabay.com Специальное мобильное приложение поможет нижегородцам спланировать и организовать культурный отдых,
19.07.2018 АиФ Н.Новгород
Слет "Катунь - вчера, сегодня, завтра" соберет многодетных туристов в Чкаловском районе - ГТРК Нижний Новгород 20 июля, ГТРК "Нижний Новгород". Слёт задуман как большое интерактивное творческое пространство: к туристам приедут психологи, священнослужители, будет историческая реконструкция ремесленной ярмарки, песни у костра.
20.07.2018 ГТРК Нижний Новгород
Чемпионат мира по футболу - 2018, который проходил и в Нижнем Новгороде, закончился.
18.07.2018 Газета Нижегородский рабочий
Программа по защите прав потребителей скоро заработает в Нижегородской области - Гипорт.ру Нижний Новгород. 19 июля 2018 года на совещании Правительства Нижегородской области рассматривался вопрос взаимодействия региональных товаропроизводителей с торговыми сетями.
20.07.2018 Гипорт.ру
Нижний Новгород. 19 июля 2018 года на совещании Правительства Нижегородской области рассматривался вопрос взаимодействия региональных товаропроизводителей с торговыми сетями.
20.07.2018 Гипорт.ру
Фото: NewsNN Для обеспечения безопасного движения по Волжской набережной часть грунта, оказавшегося на проезжей части после ливня, была убрана силами подрядной организации, отвечающей за содержание улично-дорожной сети района.
19.07.2018 NewsNN.Ru